煮菜,普遍选用颜色素雅、味道清淡的食材制作,也算是一道主菜。
店家在这道菜上选用的是,海鳗配烤松茸,以及但马牛肉薄片裹水煮生蚝。
海鳗用淀粉包裹之后,再用清水焯熟,放入冷的高汤之中,配上烤好的松茸、独活,用青柚子皮丝调味。因为独活的口感有点麻,但是加上青柚子皮丝调味之后,立刻掩盖了这一点不足之处。鲁西华点点头,小日本厨师倒是用心。
另外一道菜,厨师是将肥瘦不同的两片但马牛肉薄片与水煮的生蚝结合在一起,配上块根芹酱汁。
一前一后的两块不同肥瘦的牛肉薄片与来自大海的生蚝结合在一起,各自产生反应,焕发出全然不同的崭新味道。一块肥的香醇厚重、一块瘦的清爽劲道,而生蚝肉的味道在但马牛肉的夹击之间散开,块根芹酱汁再混入其中,一副海洋与陆地交织的美景呈现在脑海之中。不由得让人浮想联翩,那诞生如此美味食材的地方,又该是何等的美丽呢?
樱井女士似乎很喜欢这道菜,吃的连眼睛都闭上了,长长的漂亮睫毛衬在白皙的皮肤上,分外动人。
第四道菜是炸菜(日本叫做烧物),在清淡的主菜过后,炸菜常见的种类是炸鱼、煎鱼干,口味偏咸一些,乃是充当第一道下酒菜食用。
店家选用的是肉质肥厚的煎鲈鱼干,用的是干的大叶紫苏碎作为调料;另外再加一道炭烧红金目鲷裹脆米。
鲁西华端起啤酒杯,喝上一口生啤,再夹起一块香煎鲈鱼干。浓浓的肉汁被锁在鲈鱼焦脆的外皮之中,咬上去肥美可口,配上生啤之中浓浓的麦芽香味,好一副丰收的画卷。
这道金目鲷也不是简单的长碳烤制,店家的厨师在外面包裹了一层脆米,同样用炭火烤得金灿灿的。放入口中,脆米的酥脆焦香与鲷鱼肉的温润多汁形成了鲜明的对比,继而在舌上相结合,给食用者带来难以忘却的味觉享受。
第五道菜是杂煮,选用味道更为丰富的食材做成,更加适合下酒,吃到这里,就应该频频举杯畅饮了。
店家选用的是小芋头、南瓜、蒸章鱼、对虾、莲藕和秋葵切丁,煮熟,撒上柚子粉作为调料,分量始终,用一个紫色小砂锅盛放着,造型古朴,很有点唐宋遗风。
第六道菜是冷钵,闻名而知,这道菜是用冰镇过的食器来盛放熟食。
店家提供的是日本北海道的红毛蟹加冷素面,佐酱是番茄梅子冻。
煮好的红毛蟹脚去壳,将腿肉撕成细丝,秋葵切片放在素面之上点缀。拌料就是番茄汁配上梅子冻,番茄汁店家不是直接使用搅拌的那种,而是成熟的番茄直接放入陶器中压榨一下,涌出来的是鲜美带籽的清汁。
这道菜包含了酸甜香三种风味,非常适口。
第七道菜名叫八寸,是一道
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