靖元帝又是数日不入后宫,纪挽棠特意命小顺子旁敲侧击打听了一番,得知近期朝中并无大事,靖元帝政务并不繁忙后,打算再去刷次存在感。
这次的刷存在感可不是简简单单的送碗汤这么简单,哪个后妃没送过汤,自半个多月前她送汤成功之后,御前日日都堆着七八份不同种类的汤品,最后不还都进了宫人的肚子。
她先是研究了两日,将现代有的食品甜点都一一记录下来,经过层层筛选,最终根据靖元帝的喜好决出了榜首——肉松蛋糕卷,一款咸甜适口,具有广泛爱好者的点心。
将所需工具和食谱都一一写下后,纪挽棠带着小顺子和小禄子来到御膳房,御厨掌事早前便得了瑶华宫的消息,纪挽棠到时,她带着两位司膳与厨役候在侧厨房门口,见了她先是恭谨请安,然后介绍道:“纯小主,这两位都是御膳房点心局的司膳,这位是佟司膳,这位是俞司膳,有什么需要,您尽管差遣她们二人。”
御膳房设有荤局、素局、挂炉局、点心局与饭局五局,大部分都是男厨,能给她找出两位专做点心的女司膳,说明掌事是用了心的,纪挽棠先是对掌事表示了感谢:“多谢掌事姑姑,姑姑用心了。”然后笑着对两位司膳道:“我向来喜欢琢磨些稀奇古怪的玩意,之后几日如若有冒犯到两位司膳,还望见谅。”
两位司膳皆说不打紧,掌事见气氛融洽,便告退忙自己的事去了,纪挽棠也紧接着开始制作。
肉松蛋糕卷主要由三样东西组成,肉松、蛋糕和酱。
其中肉松算是比较好制作的,首先准备精猪肉两斤,去腥的葱姜蒜酒适量,把肉切块放入锅中,加适量葱姜蒜酒和少量盐糖进行炖煮直至软烂,接着放凉,将肉敲散,最后用干锅将肉进行枯燥的炒制,先小火再大火,这一步需精细再精细,绝对不能炒糊了①,否则前功尽弃。
肉松她交给了佟司膳做,毕竟是司膳,耐心还是有的,纪挽棠盯了几步,见她做事还算稳妥后便放下心去教俞司膳做蛋糕卷了。
蛋糕卷制作起来更加有难度,蛋糕的制作过程其实不算复杂,但比较困难的是烤制这一步,需要凭空制作出一个烤制的环境,还有打蛋白糊,是当之无愧的最累步骤。
让纪挽棠惊喜的是俞司膳手工艺很好,理解能力也很强,鼓捣了一天竟将简易烤箱做了出来,只是试烤了两次发现调配比例和火候还有些欠缺。佟司膳的肉松也做了好几版,可惜各方面都还有些欠缺,看着天色不早了,纪挽棠便让她们先回去,明天再继续。
想着昨日进度颇快,第二日近午膳时,纪挽棠才悠哉来到侧厨房,却只见到俞司膳与她两位厨役忙活着,佟司膳的灶头冷冷清清,不像是人来过的样子。
“俞司膳
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